dyrbulschir: (nega)
[personal profile] dyrbulschir
Одна из причин, по которой люди бросают всё и рвутся в Грузию – конечно, еда. Ну что говорить: шашлык и лобио, пхали и джон-джоли, остры и харчо, хачапури и чурчхела, – да вы все это знаете, пробовали, дайте добавки, возьмите две.

Страна, в которой вкусно кормят, превращает еду в религию. Французы за обедом говорят о еде, а время до ужина коротают в рассказах о нем. В Италии региональность блюд возведена в принцип, а о чем говорить с людьми, у которых и принципов нет? Паста или пармезан, оссо-буко или сицилийские трубочки – вот достойнешие темы для обсуждения, которым с радостью предаются все, вытаскивая из закромов памяти "самые лучшие рецепты моей бабушки2.

В Грузии тоже все серьезно. И вкусно.
И немало тучных людей, что меня удивило: почему-то казалось, одни сухопарые Мимино должны быть. Не-не! Миф "у нас ужасно вкусно всё" очень всепроникающий – и порокам вокруг него, и снобизму вокруг него грузины предаются со страстью.

Возьмем хачапури. Ну лепешка с сыром. Вах! 414 вариантов лепешки с сыром. Хачапури по-осетински, хачапури по-имеретински, по-аджарски, по-свански. В Сванетии вам расскажут, что хачапури придумали тут (коров-то много, молоко только на сыр и переводи). Заказывать надо один хачапури на компанию из шестерых, и даже среди вас есть мальчик "готов-все-время-есть-хачапури,-меня-зовут-Веня", не факт, что вы съедите его целиком. И тесто, и вкус его, и сыр, и количество сыра будут разными. У каждой хозяйки с утра стоит тесто на хачапури, и если  – какое счастье! – совершенно случайно гости зашли двадцать человек, вот повезло!, за ней не заржавеет. Диаметр лепешки по умолчанию санитеметров сорок, и сыр будет капать, расплавленный, сочный, а вы будете откусывать и ммммычать. Очень вкусно. До экзотических хачапури (с фасолью, ботвой свеклы, картошкой) мы просто не добрались, спасибо, Тенгиз, нет-нет, мы не можем, очень вкусно, да!

Во-вторых, кубдари. Это сванские хачапури с мясом. Много мяса, есть зелень. Бедная Настя отчего-то испытывает отвращение к кинзе, и кажется, не решилась (интересно узнать, что считает 23&me про любовь к кинзе). Мясо перчёное, острое, но мне было в самый раз – в Непале острее. А Антону и иногда Мише бывало не по себе.

Просто грузинский хлеб – лепешки в форме ромбов, похожие на то, что пекут в московских тандырах.

Сыр. Их много, типа сулугуни, копченого сулугуни, жареного сулугуни, мягкого свежего – типа адыгейского, с зеленью, чесноком, перцем. Овечий. Острый овечий типа испанского. Выдерержанный коровий, сухой и темный.

Всякие виды шашлыков и штук вроде шашлыков – с грибами и картошкой.

Супы – острые, густые, наваристые. Бульоны.

Пхали – протертые овощи с грецкими орехами. Соленья. Просто салат с нерафинированным маслом, густо посыпанный красным перцем и толчеными орехами.

Наконец, хинкали! Хинкали с бараниной и говядиной, с курицей и индейкой, со свининой, в конце концов! Теста то много, то мало, то острая начинка, то не очень, с зеленью и чесноком, вай мэ! Съешь все, а хвостики осторожно сложи в кучу – видишь, как сумрачно вот те мужчины в харчевне возле вокзала каждый сражается с пятью?

А курица дома у Зазы, запеченная в печке (с утра ещё бегала), а что-то такое из баклажан, что никогда не евшие восклицали "да чтоб вас!" и просили добавку... И это мы еще далеко не попробовали весь список. Но форель, чудесная форель попала туда – и маленькие картофелины, запеченые в мчади – грузинской глиняной сковороде (почему у меня в рюкзаке мало места).

Грузинская кухня берет такой долгий вдох, что к финишу выдыхается и приходит обессиленной: десертов тут не очень. Ну чурчхела, ну мороженое с орехами и фруктами, но не нам судить – мы бы больше не съели, не несите, Тенгиз!
Но на улице растет маленький и большой инжир, винограда много, персики совершенно сбивают с ног запахом. И давайте выпьем кофе – его тут заваривают по-турецки, иногда с кардамоном, и знают в нем толк.
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

dyrbulschir: (Default)
dyrbulschir

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9 101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 10th, 2025 05:02 pm
Powered by Dreamwidth Studios